上海叩击巨好吃的肉沫茄子盖饭简单易学
肉沫茄子盖饭
1.?巨好 茄子切小段用食盐 白醋腌制出水
2. 猪肉8瘦2肥剁成肉沫备用
3. 腌过的茄子用清水洗净后挤出水分、加入几勺淀粉抓拌均匀
4. 锅中下油将茄子炒至变软盛出
5. 另起锅下油将肉沫炒至变色
6. 加入葱蒜沫、肉沫1勺豆瓣酱继续翻炒
7. 将肉沫和豆瓣酱炒出香味
8. 重新加入茄子继续翻炒
9. 提前调好一碗酱汁（2勺生抽、茄盖 1勺蚝油、饭简半勺白糖、单易一勺淀粉、巨好半碗清水搅匀）
10. 将酱汁淋入锅中
11. 开大火烧2分钟即可
12.肉沫茄子配上白米饭yyds
要说下饭菜怎么能少了肉沫
各种肉沫菜一次能吃三碗米饭
1.肉沫茄子
材 料：
长茄；肉末；料酒；生抽；老抽；糖；盐；
做 法：
1、肉沫茄子洗净去蒂切滚刀块；锅内多到一些油，茄盖烧热后下入茄子翻炒。饭简（茄子很吸油，单易所以一定要多放些油。巨好油多茄子才好吃。肉沫也可以再多放些油，茄盖直接炸一下）
2、饭简茄子炒软后盛出备用；用料酒，单易生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁；油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色；
3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁；出锅时撒入葱花。
2.肉沫榄菜四季豆
材 料：
豆角；肉末；榄菜；葱花；盐；生抽；料酒；蚝油；
做 法：
1、锅中倒入适量的油，中火，放入葱花，爆香锅底。
2、下入肉末，炒匀肉馅后放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油继续翻炒。
3、见豆角稍稍变色变软后，放入适量的盐，翻炒均匀。下入榄菜再继续翻炒至熟。
4、因为榄菜本身有咸味，所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用，出锅前撒上少量鸡精即可。
3.肉沫豆腐
材 料：
豆腐；肉；葱花；酱油；白糖；
做 法：
1、起油锅，葱花爆香。
2、翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、酱油翻炒。
3、放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。
4、出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。
4.肉沫粉丝
材 料：
粉丝100克；瘦猪肉150克；葱；姜；蒜适量；郫县豆瓣酱1大勺；酱油2勺；料酒1大勺；食用油；
做 法：
1、粉丝提前用温水略泡软；猪肉剁成细末，加两大勺食用油和一大勺料酒调匀略腌渍备用。葱姜蒜切成细末，郫县豆瓣酱也细细剁碎备用。锅中放适量油，加入肉馅快速划散。当炒至肉馅发白时拔到一边，加入郫县豆瓣酱炒香。
2、再加入葱姜蒜末炒匀。最后，将肉末与酱料混合炒匀。加入适量水，和两勺酱油。加入少许鸡精调味最后放入粉丝拌匀。煮至粉丝筋道，汤汗将要收尽时，关火放葱花即可。
5.肉沫海带丝
材 料：
海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒；葱；姜；蒜；盐；油；鸡精；
做 法：
1、海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜末。
2、加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。
3、加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可。
6.香菇肉沫
材 料：
香菇，猪肉末、油，盐，白糖，料酒，老抽，葱，姜，蒜，辣椒。
做 法：
1、准备好碎肉，香菇洗净泡好，切丁。
2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。
3、放入碎肉煸炒。
4、当肉转色，放下香菇。
5、 加点料酒，糖煸匀。
6、 加老抽，加一点清水，中小火煮8-10分钟。
7、加点盐煮1分钟。
8、加葱花煸匀即可。
7.肉沫烧冬瓜
材 料：
猪肉末，冬瓜、牛肉酱，耗油，淀粉，生抽，姜，料酒，小葱，盐，油。
做 法：
1. 将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味；
2. 烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟；
3. 肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲；
4. 烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒；
5. 肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒；
6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟；
7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠；
8. 将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上；
9. 最后撒些小葱末。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。
8.肉沫蒸蛋
材 料：
鸡蛋、柠檬、盐、葱姜末、沫、生抽、麻油、葱花、料酒。
做 法：
1、鸡蛋打散后倒入料酒、少量柠檬汁去腥；
2、在蛋液中加入凉开水。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味；
3、葱姜末放入肉沫中拌匀，料酒去腥后平铺于碗中；
4、将蛋液倒在肉沫上；
5、盖上盖或保鲜膜，上锅大火蒸熟；
6、蒸好后淋上少许生抽、麻油，撒上葱花即可。
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9.肉沫丝瓜
材 料：
丝瓜一条；猪肉80克；大蒜1颗；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙；清水100ml；
做 法：
1.猪肉剁碎，丝瓜去皮切滚刀块，大蒜剁成蓉。
2.锅内热1大匙油，放入猪绞肉编炒至出油；
3.放入丝瓜及盐1/4小匙；
4.加入清水100ml；5煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅。
5.煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅
