四川米粉的正宗做法及配方

绵阳米粉

用料 ?

鲜米粉200g

盐巴

味精

鸡精

胡椒粉

花椒面

花椒油

辣椒油

绵阳米粉的做法 ?

冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开

请点击输入描述

在用90度快开的水泡

请点击输入描述

几分钟后米粉就泡白，泡软了，粉的方倒掉热水，正宗做法换冷水泡好放那

请点击输入描述

盐巴 味精 鸡精 ?及配胡椒面 花椒面 必须要，这是川米做出馆子里味道的关键，即使没有高汤也很好吃，粉的方有条件的正宗做法可以放点花椒油，香油，及配辣椒油（不是川米油辣子）纯辣椒油！！粉的方！正宗做法 鸡汤油，及配牛肉汤油

请点击输入描述

很多葱花，川米韭菜，粉的方香菜 ，正宗做法按自己口味放，喜欢吃辣的可以放小米辣

请点击输入描述

按自己的量 开水冒米粉

请点击输入描述

冒一哈就捞。不用等水开

请点击输入描述

辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子，油辣子颗粒感影响米粉口感，家里条件好的熬一锅海带鸡汤，爽翻，熬锅牛肉也是不错滴

请点击输入描述

小贴士

拿到的鲜米粉，按每顿的量装袋直接冷冻，放一年都没问题哦

南充米粉

有灵魂的南充米粉的做法 ?

高汤：提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤（做法就不说了，因为很简单）

牛肉臊子：

配料：1斤牛腩，一小块牛油（买菜的时候问老板要，一般不收钱），15克生姜，八角3颗，香叶三片，桂皮两小段，橘子皮两块，泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺，酱油30克，料酒50克，白糖一小撮，香油2克。白胡椒粉1克，盐适量。

步骤：

1、牛肉切方块（大一点，缩水厉害），清洗两遍，洗掉血水，挤干。冷水下锅，焯水至水开，撇去浮沫，捞出沥干水备用。

2、菜油200ml左右，烧至7成热，放入切好的 牛 油，炒至收缩，晾至5成热。下干香料微火炒香（八角，桂皮，香叶），然后下牛肉，并加入料酒一半（25克），中小火炒三分钟；下湿香料（泡椒，姜片，橘子皮），炒一分钟；下豆瓣酱，炒香出红油；调微火，拨开锅底牛肉，露出底油，下白糖炒出焦糖色；翻炒牛肉上色。

3、把牛肉转入高压锅，加之前熬好的高汤没过牛肉，高出三厘米。放入盐多一点，酱油15克，料酒25克，白胡椒粉1克，芝麻油2克（灵魂必不可少）。压制40分钟，即可。

请点击输入描述

根据个人喜好备米粉四件套：香菜，葱花，韭菜，酸菜。

泡粉：莲桥米粉沸水泡15分钟，软糯挑起不断节的程度，捞出泡入冷水，清洗至水清，捞出沥水备用。（嫌麻烦的，也可以直接下锅煮，煮好就捞出放臊子碗里，也可以吃，哈哈！）

吃之前在开水里冒几下，讲究的可以在骨汤里冒几下，再放入舀了牛肉臊子的碗中，根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味，一口气嗦完！啊，对，就是这种很灵魂的味道！

请点击输入描述

我的缺酸菜和花椒粉，所以缺点儿意思！如果有的话，放一点，更正点！

请点击输入描述

牛腩最好选肥瘦相间的夹层，瘦肉太多会柴，恰牙缝。图中这个肉就没买好，去晚了，没得选。

请点击输入描述

家常蒸米粉的做法

1.

准备好食材

2.

云耳洗净，浸泡3小时

3.

米粉洗净，浸泡2小时

4.

把浸泡好的云切丝，蒜切碎

5.

胡萝卜洗净，刨丝

6.

把浸泡好的米粉捞起，加入1茶匙花生油

7.

加入1茶匙生抽调味

8.

加入胡萝卜、云耳、蒜粒，搅拌均匀

9.

锅内烧开水，放入米粉，蒸20分钟

10.

小碗盛起两茶匙生抽

11.

热油锅，待油烧沸

12.

油烧沸后，淋上生抽上，做一个酱汁

13.

把酱汁淋在米粉上，拌均匀即可

(责任编辑：知识常识)